Karottenkuchen

Ein schmackhaftes und ausgewogenes Gericht! Perfekt um sich selbst zu verwöhnen, ohne dabei ein schlechtes Gewissen zu haben!

Für 8 Personen

Zutaten:

- 300 g geriebene Karotten

- 3 Eier 

- 100 g Mehl 

- 60g Mandelpulver

- 1 Teelöffel Backpulver 

- 1 Esslöffel Apfelessig  

- 1 Prise Zimt 

- 30 g Rohrzucker 

- 3 Äpfel 

Vorbereitung:

1. Äpfel waschen, schälen und in Scheiben schneiden 
2. Mit etwas Zucker und ein wenig Wasser, die Scheiben Geben Sie sie mit dem in eine Pfanne legen und karamellisieren lassen
3. In der Zwischenzeit Eier aufschlagen in eine Schüssel aufschlagen. Die zuvor geriebenen Karotten mit Eiern und 1/2 Glas Wasser in die Schüssel mit den Eiern hinzufügen. 
4. Zwei Esslöffel Honig, Mandelpulver und Mehl hinzufügen. Danach Zimt, Backpulver und Essig hinzufügen und gut durchmischen. Abschließend die karamellisierten Äpfel in die Mischung hinzufügen.
5. Nun die Mischung in eine Backform geben  und bei 180 Grad für 35 Minuten backen lassen. Vor dem Verzehr noch abkühlen lassen.

Nach Bedarf können Sie 200 g Skyr mit Agavensirup oder Kokosblütenzucker für als Belag verwenden. 

Guten Appetit!