Poivrons farcis au riz épicé

Une nouvelle recette saine, équilibrée et pleine de saveurs

Recette pour 4 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min

INGRÉDIENTS

• 4 poivrons
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 250g de riz (blanc ou complet)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 50g de pignons de pin
• 1 petite poignée de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
• 3 cuillères à soupe de mélange 4 épices
• 2 cuillères à café de piment de Cayenne
• 1 cuillères à soupe de curry
  
  

PRÉPARATION

1. Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante avec le curry.
2. Découper le pédoncule du poivron et le vider. Ensuite, faire bouillir le poivron pendant 15 min.
3. Emincer l’oignon, découper l’aubergine en dés, puis les faire revenir à la poêle avec l’huile d’olive et les pignons de pin. Arrêter la cuisson lorsque les dés d’aubergine sont cuits, ajouter les épices, les raisins secs puis le coulis.
4. Mélanger cette préparation au riz. Farcir les poivrons puis déguster !