Ragoût d'agneau aux poireaux

C'est un plat simple et rapide à préparer, riche en protéines et pauvre en potassium et en phosphate. Parfait pour un dîner.

Recette pour 4 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min.

INGRÉDIENTS

• 400g de pommes de terre blanches
• 500g de gigot d'agneau en dés
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 gros poireau
• 2 brins de romarin frais hachés
• 500 ml de jus de viande d'agneau faible en sel
• 160g de haricots verts
• 1 morceau de beurre
• Poivre noir
  
  

PRÉPARATION

1. Remplissez une casserole d'eau et portez à ébullition. Épluchez et coupez les pommes de terre en fines tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes.
2. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu vif et faites frire à sec (sans huile) l'agneau coupé en dés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
3. Nettoyer, parer et émincer les poireaux et hacher le romarin. Puis, dans la poêle, verser l'huile, ajouter les poireaux et le romarin. Faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient un peu mous.
4. Préparez la sauce selon les instructions, ajoutez à la poêle et remuez doucement pour combiner. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit bien cuit, environ 20 minutes. Assaisonner avec du poivre noir si désiré. Transférer le mélange dans un plat allant au four.
5. Préchauffer le gril. Égoutter les tranches de pommes de terre et laisser refroidir. Disposer les pommes de terre en les chevauchant jusqu'à ce que tout le plat soit recouvert d'une seule couche. Faire fondre le morceaux de beurre et badigeonner les tranches de pommes de terre. Griller pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorés et bouillonnants.
6. Remplissez une casserole d'eau froide et ajoutez les haricots verts, portez à ébullition et laissez cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et jeter l'eau. Répartir la marmite cuite entre quatre et servir avec les légumes.