Risotto aux petits pois et menthe

Un petit plat simple, et léger après des repas de fêtes plus copieux !

Préparation: 10 minutes   Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS : Pour 4 portions 

• 570 ml de bouillon de légumes 
• 1 petit oignon
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 350 g de riz à risotto
• 340 g de petits pois
• 25 g de beurre non salé
• 30 g de menthe fraîche
• 30 g de fromage à l'italienne
• Poivre noir

PRÉPARATION :

• Chauffer le bouillon jusqu'à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux. 
• Dans une casserole séparée, hacher l'oignon et le cuire avec un petit peu d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. 
• Ajouter le riz à l'oignon et bien mélanger pendant quelques secondes pour enrober les grains d'huile. 
• Verser 1/3 du bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit absorbé. 
• Continuer à ajouter un peu de bouillon petit à petit jusqu'à ce que le riz soit ferme et légèrement moelleux. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon, mais la texture doit être crémeuse et fluide. 
• Mixer 250 g de petit pois avec la moitié de la menthe fraîche. Faire bouillir les 90 g de petits pois restants dans une grande quantité d'eau non salée.
• Incorporer le mélange de petits pois et de menthe en purée avec le beurre dans le risotto, ainsi que les petits pois entiers bouillis et le reste de menthe avec le fromage râpé. 
• Assaisonner en poivre et servir bien chaud.