Tarte au citron

Un classique, toujours apprécié.

Préparation : Prévoir une nuit de repos au frais       Cuisson : 1h30

Ne pas remplacer le citron par du cédrat, qui a les mêmes effets indésirables que le pamplemousse !

INGRÉDIENTS : Pour 8 personnes

• 100 g de farine nature
• 75 g de beurre non salé
• 15 g de sucre en poudre (pour la pâte)
• 1 jaune d'oeuf
• 200 g de sucre en poudre (pour le remplissage)
• 5 citrons
• 4 oeufs
• 175 ml de crème double

PRÉPARATION : 

• Pour la pâte, tamiser la farine et incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf. Ajouter le jaune au mélange et réserver le blanc pour plus tard. Incorporer le sucre en poudre et mélanger pour former une pâte. Ajouter un peu d'eau froide si nécessaire. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit. 
• Préchauffer le four à 180° (thermostat 4). Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'utiliser pour tapissier un moule à fond lâche et profond (18 cm).  Pour enfourner votre pâte, la remplir de fèves (pour éviter qu'elle ne gonfle). Cuire au four pendant 20 minutes. 
• Retirer les fèves. Badigeonner la pâte avec le blanc d'oeuf avant de la remettre au four pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très légèrement dorée. 
• Pour la garniture, zester trois des citrons et fouetter la crème double puis réserver. 
• Récupérer le jus des 5 citrons en les pressant, puis, le mélanger au sucre jusqu'à obtenir un mélange fluide. 
• Ajouter les zestes de citron, fouetter les oeufs et enfin, incorporer progressivement le mélange de citron à la crème fouettée. Laisser la garniture bien couverte au réfrigérateur pendant une nuit. 
• Préchauffer le four à 140° (thermostat 1). Retirer la garniture du réfrigérateur et la mélanger doucement. Verser la sur votre pâte. Faire cuire le tout pendant 1 heure.
• Retirer du four et laisser refroidir.